CINCO RECETAS SALUDABLES PARA NAVIDAD

Cinco sencillas RECETAS SALUDABLES para estas fiestas navideñas.

TARTAR DE QUINOA CON SALMÓN Y AGUACATE

TARTAR QUINOA (1)

Esta receta es de fácil y rápida elaboración, ideal como entrante para compartir.

INGREDIENTES

200 g de quinoa

200 g de salmón marinado

1 aguacate.

Lechuga hoja de roble picadita.

1 cdta mostaza Dijón.

ELABORACIÓN

  1. Cocer la quinoa, previamente lavada en un escurridor, con el doble de agua que quinoa.
  2. Trocear muy pequeñito el salmón, aguacate y la lechuga.
  3. Una vez cocida la quinoa y enfriada, colocar en un molde redondo una capa delgada de quinoa. Después otra de la mezcla de salmón, aguacate y lechuga hoja de roble más gruesa y acabar con otra de quinoa.
  4. Por último, cubrir con una fina capa de mostaza Dijón.

 

CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y BONIATO

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Crema de calabaza, boniato, zanahoria y boniato, resulta muy nutritiva y ligera para las celebraciones navideñas, tanto para niños como adultos:

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña.
  • 3 zanahorias medianas.
  • 2 boniatos medianos.
  • 1/2 bulbo hinojo.
  • 1 diente de ajo.
  1. Pelar la calabaza, zanahoria y boniato. Trocear.
  2. Saltear en una olla con un poco de aceite AOVE con el diente de ajo.
  3. Incorporar un poco de agua.
  4. Cocer.
  5. Triturar y servir.

 

SOPA DE PESCADO CON QUINOA

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Esta receta de sopa de pescado es fácil de elaborar, muy económica y saludable. Ideal como primer plato de las comidas navideñas.

INGREDIENTES:

  • Para el sofrito:
    • 1 diente de ajo.
    • 1 rama de perejil.
    • Un tomate pequeño muy rojo pelado.
    • 1/2 puerro pequeño.
    • 1 cdta de cúrcuma en polvo.
    • Sal marina.
    • AOVE.
  • Espinas de gallos o lenguadinas.
  • 1 cdta de cúrcuma con pimienta en polvo.

La elaboración del sofrito es muy importante. Hay que hacerlo a fuego muy lento para que todas las verduras se vayan pochando y ligando los sabores. Se podría sustituir el puerro por la cebolla, pero el puerro le aporta un sabor más potente.

Una vez esté el sofrito, se incorpora la cucharadita de cúrcuma, se  pasa por la batidora y se reserva.

Las espinas se cuecen, previamente lavadas, durante unos 10 ó 15 minutos. Lo colaremos y tendremos un rico fumet de pescado. Elegir las espinas de gallos o lenguadinas también es importante, he probado a hacerla con las espinas de otros pescados pero no aportan un sabor tan intenso.

Mezclamos el fumet con el sofrito, incorporamos la sal y dejamos cocer otros 10 minutos.

Podemos tomarla como consomé, o incorporarle mijo o quinoa (previamente cocidos), que consiguen sea una sopa hipernutritiva, por el contenido en proteína de estos cereales.

Puede ser plato único, con una ensalada. No necesitamos más proteína, con la quinoa o el mijo es suficiente.

HUMMUS IRAKÍ

HUMUS IRAKI

El humus es una receta que podemos utilizar para acompañar con tostas como aperitivo en las comidas navideñas:

INGREDIENTES:

  • Un bote garbanzos de cristal.
  • 1 cda de tahín.
  • 1 yogur natural.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 cdta de pimentón.
  • 1 cda zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Batir todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Servir en un bol, adornado con una pizca de pimentón y AOVE.

PAPAS COMO MOJO CANARIO

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Las papas con mojo pueden ser acompañamiento de cualquier pescado al horno o formar parte de los aperitivos.

BASE DEL MOJO:

  • 1/2 cdta de sal.
  • 1/2 cdta de cominos
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1/2 vaso de vino de aceite de oliva extra virgen.
  • 1/4 de vaso de vino de agua.
  • Vinagre  de manzana al gusto

MOJO VERDE añadimos;

  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 aguacate maduro.

Triturar todos los ingredientes, si vemos que no queda muy espeso añadir un poco de aguacate.

MOJO ROJO añadimos.

  • 1/2 cdta de pimentón dulce.
  • 1 tomate maduro grande (sin piel ni semillas)

Triturar todos los ingredientes, si vemos no queda muy espeso añadir más tomate.

Las PAPAS ARRUGÁS,  es una variedad de papa difícil de encontrar en la península. Podéis utilizar papas para guarnición.

  • Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con agua bien caliente que debe cubrir la papa solamente, casi a ras de la misma, no debemos cocerlas en mucha agua.
  • Echamos un puñado de sal gruesa. Un puñado de sal gorda, aproximadamente por cada kilo de papas, 250 g de sal.
  • Cocemos a fuego alto las papas, siempre sin tapas hasta que el agua se haya casi evaporado. Los tiempos de cocción depende mucho de la cantidad de papas que vayamos a cocer y la variedad.

 

 

 

 

 

 

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