MIS LENTEJAS VEGETARIANAS

Aprendí a cocinar las lentejas según la receta de mi madre, con vegetales y chorizo, pero mi formación y experiencia me han demostrado que, aunque la receta contaba con mucho cariño, no era lo más recomendable para la salud de mi familia. Las pobres no son culpables de la fama de pesadas que en general tienen las legumbres, ya que la proteína y la legumbre son una mala pareja.

Unas lentejas vegetarianas no están viudas, (como las llaman las abuelas)  pueden ir  bien  acompañadas de especias  y verduras que conseguirán estén sabrosas y nutritivas.

Recomiendo utilizar LEGUMBRE NACIONAL. Es fácil encontrar muchas marcas de las populares que no son nacionales, el precio es un indicativo, las de fuera son más baratas.

Las nuestras tienen mayor calidad, no pierden la piel y quedan mejor de aspecto al guisarlas y además ya veremos porqué en otra entrada, hay que procurar consumir productos de cercanía, salvo algunas excepciones.

La legumbre en general, cuenta con muchas ventajas;

  • Si las tomamos con un cereal, es una PROTEÍNA COMPLETA (como un filete).
  • Son perfectas para SUSTITUIR PROTEÍNA ANIMAL, que está demostrado comemos en exceso. Recomiendo comerlas  2 ó 3 veces por semana.
  • Están indicadas (salvo raras excepciones), PARA LA POBLACIÓN, en general.
  • Se pueden comer GUISADAS EN INVIERNO y nos aportan mucho calor interno o en ENSALADA EN VERANO que con vegetales como el pepino o la cebolla nos dan frescor.
  • Son ideales para combatir el ESTREÑIMIENTO.
  • No aportan grasas, ideales en dietas PARA COMBATIR EL COLESTEROL.
  • En caso de DIABETES CONSULTAR AL MÉDICO. La recomendación debe estar ajustada según el paciente.
  • BAJO APORTE CALÓRICO. Es el chorizo, panceta, etc lo que incrementa sus calorías.
  • Ayudan en la ECONOMÍA FAMILIAR. Es más económico comer un plato de legumbres con arroz y una ensalada que un filete de ternera y una ensalada.
  • La única excepción sería el ÁCIDO ÚRICO, NO SON RECOMENDABLES, deberá ser el médico quien nos asesore el momento de incorporarlas.

MIS RECETAS

 

LENTEJAS GUISADAS:

  • Dejar las lentejas en agua (regla para la legumbre en general) toda la noche anterior, si se les añade bicarbonato sódico se ablandan más.
  • A la mañana siguiente lavarlas y ponerlas a cocer con un trocito de alga kombu (las hará aún más digestivas pero es opcional) y un poco de sal marina (sin conservantes ni aditivos).
  • Preparación sofrito:
    • Cortar en trozos pequeñitos zanahoria o boniato, cebolla, ajo, perejil, pimiento verde o rojo. La patata no la recomiendo, sube el índice glucémico de la receta y la fécula de la patata favorece la aparición de gases.
    • Sofreír con aceite de oliva extra virgen, cuando comience a estar pochada la verdura incorporar 1/2 cucharita de cúrcuma, 1/2 pimentón dulce (que sea de calidad), y 1/2 comino en grano o polvo y una pizca de pimienta negra molida.
    • Cuando esté ligada la verdura con las especias, incorporar a las lentejas y cocer 10 minutos a fuego lento.
    • Servir con un trocito del alga kombu en cada plato y una cucharada de arroz integral, mijo o quinoa.

LENTEJAS EN ENSALADA: 

  • El procedimiento de mantenerlas en agua es el mismo. Si no disponemos de tiempo podemos comprarlas en bote de cristal, (sería conveniente no contengan conservantes) y hay que lavarlas bien.
  • Cortar en trozos pequeñitos: zanahoria, cebolla morada, perejil o cilantro y pepino.
  • Mezclar todos los vegetales con las lentejas.
  • Aderezar con aceite de oliva extra virgen, vinagre de manzana, sal marina, un poquito de jenjibre en polvo y una pizca de pimienta negra molida.
  • Incorporar un poco de arroz integral, mijo o quinoa.
  • Mezclar bien todos los ingredientes y enfriar en frigorífico 1 hora.

Confío os guste la receta y la disfrutéis

 

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