TOSTADO NO QUEMADO

La preparación de alimentos sometidos a altas temperaturas:

  • Carnes, pescados, aves  a la barbacoa,
  • Cocción, fritura,horneado, tostado de; pan, pizzas,patatas etc.

Producen sustancias poco saludables y potencialmente cancerígenas.

En concreto, la acrilamida  se genera al cocinar a elevadas temperaturas alimentos ricos en carbohidratos.

En el cocinado en barbacoa también hay que tomar precauciones. La llama en contacto directo con el alimento puede provocar la formación de compuestos químicos en la superficie,  los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que  son sustancias químicas que se producen al cocinar carne de músculo, ya sea de vaca, cerdo, pescado o aves con métodos de cocción a altas temperaturas.

Estos  compuestos tóxicos  no desaparecen aunque retiremos las partes afectadas.

Próximamente, va a entra en vigor un nuevo reglamento comunitario con medidas dirigidas a reducir la presencia de acrilamida en patatas fritas, pan, cereales para el desayuno, bollos y galletas, café y alimentos infantiles.

Según estudios realizados con animales, la presencia de estas sustancias pueden aumentar el riesgo de padecer cáncer.

Podemos evitarlo comiendo los alimentos que podamos crudos, que además nos asegura un buen aporte nutricional  y utilizando opciones de cocinado a baja temperatura como:

  • Vapor
  • Plancha
  • Hervido

COME TOSTADO NO QUEMADO.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Crea un sitio web o blog en WordPress.com

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: